2015年12月10日

猪肉の燻製

朝から猪肉の燻製しててやっと終わりました

イカの一夜干しもあったので一緒に

一日どんよりとした天気でしたが

燻製してる間に畑などを

一週間前猪肉をもらってすぐにマリネ液つくり漬け込み

　今回は日本酒の代わりに赤ワインを入れてみました

　このマリネ液漬けだとほとんど塩抜きが必要なしです

一日日陰の風通しの良い所で乾燥したのが

　この三枚の猪肉約１．５キロ　

　この状態で燻製器に

ついでに妹から届いたイカの一夜干しも

　燻塩すりこんで　

７０度を目安にいざ開始

手作りで木製の

燻製器

冷薫用に縦長に

ヒーターの高さを

変えて目標の温度にします

だから熱めの温薫まで出来るようにしてあります

イカは二時間スモーク

　もろ酒の肴ですね・・・今夜の

猪肉　四時間スモークしたときの

　このままでも良かったのですがもう一時間

　スモークしました　味見では成功かな

　明日まで熟成させます

　この熟成で味が随分と変わる大事な工程なんです

一安心の今の心境です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　norisuke

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2015年12月08日

焼酎三昧

今、焼酎が三種類あるので載せてみますね

妹や息子からのいただき物です

ちょっと前の海浜公園西口の噴水のある池

　ただ美しかったから

焼酎三種

　手前から毎度おなじみの妹からの猫また焼酎

　　鳥取県境港市の米焼酎・・・独特の癖が病みつきになります

　真ん中のが息子からいただいたサソリマーク

　　熊本県の麦焼酎・・・芋に近い癖のある黒麹使用

　で奥が自分の何時もの安い焼酎

昔から猫も年をとると人を欺き、たぶらかす「猫又」に

米も長く寝かせると魅惑の酒に・・・で猫又に

クロサソリ・・・刺されて酔いつぶれたい

でも今日は休肝日・・・ト　ホホ

今から塩漬けしていた猪肉を水洗いし乾燥させます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　norisuke

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2015年12月06日

巣箱を設置した日

一日冷たい風で寒かったですね

でも男の子　一日外で

３時までが限界日が沈むと飲みたいなー

前回休みの時　雨上りの鷲巣山

　昔は地元の人しか知らない山ですが

　数年前雑誌で紹介されﾊｲｶｰが増えました

　頂上付近には松茸出てたんですよ

燻製で使う桜のチップ作り

　始めたのはいいけど風が強すぎ途中であきらめ

庭の端と端に

巣箱を設置

今のうちに設置しておき春を待ちます

シジュウカラ用なんですが果たして

利用してくれるかな

同級生のこうちゃんより

　アユの甘露煮いただき今夜の肴ができました

今から蒔きストーブでベーコン、アユ肴に一人宴会

　このフォールデングナイフはヤスリを利用しての自作

　焼き戻しも焼き入れも全て自分で行いました

　今はもう思うように指が効かないので昔の話です

引退して時間ができれば燻製のように

　再チャレンジしてみるかな

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　norisuke

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ノリスケのフォト日記

僕の日常や周りの自然を写真や動画で日記風に表現野鳥やチョウのほかに日曜大工や家庭菜園など日常の生活を皆さんと共有したくて作ったブログです

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焼酎三昧

巣箱を設置した日